verdure al gratin

Con il trito della ricetta precedente (abbondante prezzemolo, basilico, aglio e pancarrè o pane grattuggiato) faccio anche le verdure al gratin.
I peperoni li taglio a barchetta (seguendo il verso del peperone) ci metto il sale li cospargo con il trito e un po' d'olio.
Lo stesso faccio con i pomodori maturi (li svuoto, ci metto il sale e li lascio a riposo per far uscire l'acqua) poi li riempio con il trito, un goccio d'olio.
Sopra la teglia ci metto un foglio di carta da forno, allineo sopra le verdure e poi le inforno a forno caldo, finchè diventano croccanti.
Sono buone mangiate anche fredde.

tortino di zucchine

Ingredienti:
4 grosse zucchine.
4 fette quadrate di pancarrè.
mozzarella per pizza.
parmigiano grattuggiato.
abbondante prezzemolo, basilico e uno spicchio d'aglio.
olio e sale.

Tagliare sottilmente le zucchine per il verso lungo, tritare l'aglio, il prezzemolo e il basilico e passarli al mixer con il pancarrè.
In una pirofila unta d'olio adagiare uno strato di zucchine, salarle e coprirle con il trito, la mozzarella ed il formaggio. Continuare così fino alla fine, infornare e buon appetito!

La torta di ricotta delle terme.

Questa torta ci è stata offerta oggi pomeriggio da una gentilissima paziente che ha pensato a noi poverini costretti a lavorare mentre gli altri si divertono. E' buonissima, avendola assaggiata pirzonalmente di pirzona, ed è adatta a chi è intollerante alle uova, non contenendone nemmeno il sospetto.
Ingredienti: 300 g. di ricotta;
250 g. di zucchero;
250 g. di farina;
50 g. di burro fuso;
1 bustina di lievito;
cioccolato in scaglie e pinoli o noci per decorazione.

Esecuzione: mescolare insieme tutti gli ingredienti, meglio se con l'aiuto di un robot da cucina, stendere l'impasto, mantenendolo piuttosto basso, in una ruola imburrata, cospargerlo con la cioccolata in scaglie e con i pinoli o le noci e mettere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. La torta è pronta quando lo stuzzicadenti esce asciutto.
Cospargerla con zucchero a velo quando è ancora calda.

Hoummus

Questa ricetta la scrisse la Cianciulli in un altro forum che frequentavamo un po' di tempo fa e che poi è andato perduto. Per fortuna ho salvato la ricetta, che posto qui esattamente come lei la scrisse.
Si tratta della crema ottenuta dalla spremitura dei semi di semsemilla (sesamo). Praticamente non contiene colesterolo ma in cambio è ricca di sali minerali.
Ecco due ricette che la contengono, mi scuso già subito per le pessime traduzioni dal francese:
Tahine bi hummous: Ceci lessati 250 g, Spicchi d'aglio 2, Tahina 2 cucchiai, Limone 1, Prezzemolo/coriandolo fresco 1 mazzetto, Peperoncino e/o paprica 1 / pizzico, Olio d' oliva 2 cucchiai, Sale
Preparazione: Mettere nel frullatore i ceci, la tahina, il succo di limone, gli spicchi d'aglio pestato, se necessario dell'acqua tiepida, e il sale; frullare a bassa velocità per 30 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza denso.
Come tutti i cibi mediorientali va servito in una ciotola comune, decorata con il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino e/o paprica e un filo di olio d'oliva, insieme a della pitta calda cosparsa di origano (o meglio di za'atar o issopo) e olio d'oliva
Consiglio: per non usare ceci lessati in scatola si può prepararli da soli a casa (sono più buoni e più genuini). Mettere i ceci nell'acqua la sera prima, la mattina scolateli e trasferiteli in una pentola con dell'acqua in ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti e scolateli.

Torta alla neve

Non bisogna lasciarsi ingannare dal nome, non si utilizza la neve, che già scarseggia di suo e che in estate la si trova solo sui ghiacciai superstiti, bensì si utilizzano gli albumi inutilizzati da altre preparazioni. Questa torta la faceva spesso la mia mamma quando eravamo bambini e mi è sempre piaciuta moltissimo.
Ingredienti: 150 g. burro;
150 g. zucchero;
150 g. farina;
100 g. mandorle tritate fini;
100 g. cedro candito a pezzetti (facoltativo);
6 albumi montati a neve fermissima;
1 bustina di lievito vaniglinato.
la buccia grattugiata di un limone.

Lavorare a spuma il burro con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone, possibilmente senza mangiarne la metà con la scusa di assaggiare, poi aggiungere la farina con il lievito, le mandorle, il cedro a pezzetti e infine con molta delicatezza gli albumi a neve. Versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. La torta è cotta quando lo stecchino esce asciutto.
Lasciare raffreddare bene e poi spolverare di zucchero a velo vaniglinato e servire.

Maionese e affini

Di solito faccio la salsa maionese in casa, con il frullatore a immersione, che permette di mettere subito insieme tutti gli ingredienti. Per 2 tuorli, freschissimi e a temperatura ambiente, utilizzo 1/4 di litro di olio di semi, il succo di 1/2 limone e un pizzico di sale. A volte aggiungo un gocciolino di aceto, anche balsamico. Uso l'olio di semi perchè quello extravergine di oliva è sempre troppo saporito e conferisce un sapore amarognolo poco gradevole.
La maionese può essere la base di altre salse, come ad esempio la salsa ajoli, che ottengo frullando alla maionese uno spicchio di aglio. La salsa ajoli è fantastica sulle patate lesse, ma è altrettanto buona anche con le verdure crude.
Altre salsine per pinzimonio le ottengo mischiando la maionese con l'erba cipollina, oppure con qualche fettina di cipolla, oppure con il basilico o la maggiorana. Ottima anche la salsina al tonno, che rendo ancora più saporita aggiungendoci un'acciuga e che è buonissima anche sui crostini di pane.
Quando ho fretta o mi mancano le uova utilizzo la maionese industriale.
Con gli albumi inutilizzati faccio piccole frittatine con le erbette, da servire come piccoli antipasti.

Consiglio Pinzimonio

Scusate non so se si può fare, si possono chiedere consigli su questo blog? intanto posto l a domanda poi decidano gli admin.
Domani sera ho amici a cena che vogliono assaggiare la mia pizza, tanto pubblicizzata dal Melamarito, vorrei mettere in tavola un pinzimonio per intrattenere gli ospiti finchè la pizza non è pronta. Vorrei servirlo con delle salsine, ho fatto una ricerca con google, ma mi piacerebbe sapere anche se voi avete qualche salsina vostra, che usate normalmente.
I tempi sono un po' stretti, ma può servire anche per altre volte.